Borna
Biotehnologija: Hoće li laboratorijski uzgojeno meso doći do naših tanjura?
Etičko, ekološki prihvatljivo, masovno proizvedeno meso moglo bi biti samo pusti san
Biste li jeli meso uzgojeno u laboratoriju? Mnoštvo je tvrtki krenulo u proizvodnju mesnih proizvoda iz mišićnih i masnih stanica uzgojenih u bačvama—oko 80 prema zadnjem prebrojavanju. Obećanje je ogromno. Ali mogu li te tvrtke ispuniti to obećanje sasvim je druga stvar.
To je nešto što mi je na umu zadnjih nekoliko tjedana, iz nekoliko razloga. Na nedavnom ClimateTech događaju MIT Tech Reviewa , moj kolega James Temple intervjuirao je Pata Browna, izvršnog direktora tvrtke Impossible Foods. Tvrtka proizvodi zamjene za meso na biljnoj bazi koje su dizajnirane tako da vrlo nalikuju pravoj stvari – najpoznatiji je njegov “krvavi” hamburger. Kada su ga upitali što misli o mesu “na bazi stanica”, Brown je odgovorio: “Sigurno ih ne vidim kao konkurenciju.”
Također sam čitao niz radova objavljenih u znanstvenom časopisu Nature Food prije nekoliko tjedana, koji su detaljnije istraživali argumente za i protiv uzgojenog mesa, kako je poznato.
Drugi razlog zbog kojeg sam razmišljao o alternativama mesu je to što se približavaju zimski praznici, a kao netko tko ne jede meso, moj je posao smisliti alternativu koju će svi, uključujući moju izbirljivu djecu i tatu koji voli meso , uživat će. Razgovarajte o nemogućoj hrani.
Mnogo je razloga zašto je na papiru meso uzgojeno u bioreaktorima briljantna ideja. Za početak, mogli bismo smanjiti intenzivan uzgoj životinja, koji može biti brutalan i nehuman. Uzgoj životinja u skučenim uvjetima može stvoriti savršene uvjete za širenje bolesti, pa čak i za prijenos na ljude.
A uporaba antibiotika za izbjegavanje takvih izbijanja bolesti također je nevjerojatno problematična . Procjenjuje se da se oko 70% antibiotika koje koristimo za liječenje infekcija kod ljudi koristi i kod domaćih životinja. A svi mikroorganizmi koji postanu otporni na antibiotike kao rezultat ove uporabe mogu završiti u usjevima, tlu, rijekama i ljudima, potencijalno uzrokujući neizlječive i moguće smrtonosne bolesti. Na primjer, najmanje 1,2 milijuna ljudi umrlo je od infekcija otpornih na antibiotike 2019 .
Proces proizvodnje mesa također je užasan za okoliš. Uzgoj životinja je odgovoran za značajan dio naših emisija stakleničkih plinova. Koristimo više od trećine nastanjivog tla našeg planeta za uzgajanje životinja – zemljište koje je možda bilo šuma ili šuma koja troši ugljik. Uništavanje šuma za potrebe poljoprivrede može mnoge vrste, od kojih su mnoge ugrožene, ostaviti bez doma. To može desetkovati biološku raznolikost.
Jednostavan je odgovor, naravno, izbaciti meso — i životinjske proizvode općenito — iz naše prehrane. No iako su biljne alternative uzele maha, mnogima nisu ukusna opcija. Studije iz SAD-a, Europe i Australije sugeriraju da čak i kada ljudi znaju za utjecaj mesa na okoliš, samo mala manjina spremna ga se odreći . Unesite uzgojeno meso—održiv pristup bez okrutnosti u pružanju proizvoda od mesa životinjskog podrijetla. Barem je to obećanje.
Nažalost, nije tako jednostavno. Za početak, uzgoj životinjskih stanica tako da nalikuju hamburgeru, odresku ili grumenu nije nimalo jeftin. Prvi hamburger uzgojen u laboratoriju koštao je oko 330.000 dolara da se napravi 2013. Cijene su pale od tada, ali ne u tolikoj mjeri da bi mogle konkurirati trenutno dostupnim opcijama brze hrane. Korištenjem postojećih tehnologija bilo bi nemoguće stvoriti proizvod konkurentne cijene, prema analizi objavljenoj prošle godine .
Prije nego bilo kakvo meso uzgojeno u bioreaktorima dospije na naše tanjure, moraju ga odobriti regulatorne agencije. Prije nekoliko godina, vlasti u Singapuru dale su zeleno svjetlo za laboratorijski napravljen pileći nugget , koji je napravila kalifornijska tvrtka Eat Just. Ali mnogi vjeruju da je odobrenje u drugim zemljama još daleko.
Recimo da prevladamo obje te prepreke i plasiramo na tržište jeftin proizvod od uzgojenog mesa. Bi li to netko jeo? Osobno mi se ovi proizvodi ne sviđaju. Izbjegavao sam meso veći dio svog života i ne mogu podnijeti ideju da jedem životinjska mišićna vlakna, čak i ako su uzgojena u bioreaktoru. Ali onda, možda ljudi poput mene nisu ciljno tržište. Uostalom, leća je jeftinija, zdravija i održivija opcija čak i od mesa uzgojenog u laboratoriju. Mark Post, koji je vodio razvoj prvog hamburgera s uzgojenim mesom, citiran je kako je rekao : “Iskreno govoreći, vegetarijanci bi trebali ostati vegetarijanci, to je bolje za okoliš od uzgojene govedine.”
Više se radi o preobraćenju tvrdokornih mesojeda. Jedan problem je taj što bi mnogi ljudi koji jedu meso vjerojatno trebali smanjiti i zbog vlastitog zdravlja, a nema očitog razloga zašto bi uzgojeno meso bilo zdravije od pravog. Tehnički biste mogli izbaciti masnoću, ali time biste ga učinili manje sličnim mesu. Što na neki način poništava svrhu.
Drugi problem je jednostavno to što je malo vjerojatno da će se mnogi ljudi ikada htjeti odreći mesa. Istraživanje iz 2016. u SAD-u pokazalo je da je otprilike trećina ljudi izjavila da bi vjerojatno ili sigurno bili spremni odustati od uzgojenog mesa radi alternative uzgojene u laboratoriju. Ali sličan udio je rekao da neće. Mnogi su pretpostavili da bi uzgojeno meso bilo manje ukusno, manje privlačno i skuplje.
Prerano je donositi zaključke koliko će uzgojeno meso biti ukusno ili ne, s obzirom na to da ga je rijetko tko probao. Ali možda stvari tako i ostanu. Ne mogu zamisliti da će uzgojena purica uskoro završiti na našem svečanom stolu.