Mislav
Kako najbolja čokolada na svijetu postaje još bolja
Glavni sastojak čokolade, kakao, često se uzgaja u uvjetima koji nisu optimalni za okoliš. Novi poticaj na Madagaskaru, gdje se proizvodi najfiniji kakao, ima za cilj učiniti proizvodnju čokolade održivijom.
Neki od najboljih kakaovaca na svijetu proizvode se na Madagaskaru, gdje ažurirani pristup uzgoju kakaovca, glavnog sastojka omiljenog slatkiša na svijetu, nudi prednosti za jedinstveni ekosustav zemlje.
Tradicionalne poljoprivredne prakse koje iscrpljuju tlo za glavni usjev riže u zemlji uzimaju danak zemlji i stvorenjima koja na njoj žive. Određene vrste kakaovca, s druge strane, nisu otporne na toplinu; stabla voća i tvrdog drveta pomiješana su sa stablima kakaovca kako bi se stvorio hlad. Ova metoda, nazvana agrošumarstvo, iako se prakticira, prolazi kroz renesansu u pokušaju da se potakne više uzgoja kakaovca i poboljšaju prinosi.
Postoji još jedna prednost: Održavanje ekosustava povećava biološku raznolikost, potičući više životinja, poput ugroženih lemura s Madagaskara , da se vrate na zemlju.
“Agrošumarstvo potiče ljude da štite šume i zahtijevaju zemlju pošumljavanjem – ne nužno krčenjem”, kaže Salohy Soloarivelo, službenik za okoliš pri USAID-u Madagaskar .
Održivost čokolade
Kakao — i njegovo protuupalno djelovanje na ljudsko tijelo — sve se više pojavljuje u zdravstvenim i wellness praksama diljem svijeta. No brzorastuća industrija čokolade, koja je 2021. dosegla 46 milijardi dolara , na nekim mjestima krči prašume, desetkuje bioraznolikost i pridonosi klimatskim promjenama ispuštanjem značajnih razina ugljičnog dioksida u atmosferu. U većini slučajeva, samo jedna pločica tamne čokolade od 200 grama napravljena od kakaa iz iskrčene prašume pridonosi CO2 ekvivalentu vožnje automobila pet milja, prema Svjetskom institutu za resurse .
Brojni proizvođači čokolade prionuli su na održivost. Beyond Good organska čokoladna tvrtka radi izravno sa 150 malgaških uzgajivača kakaovca kako bi ih upoznala s najnaprednijim praksama agrošumarstva, od odabira drveća za sjenu i zdravlje tla do raznolikosti vrsta koje pomažu u povećanju opstanka ugroženih lemura na otoku. Populacija prstenastih lemura na Madagaskaru pala je za najmanje 95 posto od 2000.
Mars Wrigley, proizvođač SNICKERS-a, M&M’S-a i drugih favorita za Noć vještica, objavio je početkom listopada svoju predanost korištenju samo provjerenog kakaovca iz odgovornih izvora u europskim tvornicama do 2023. u nastojanju da pomogne poljoprivrednicima da napreduju, izbjegnu dječji rad i očuvaju šume.
“Kao jedan od najvećih svjetskih kupaca kakaovca, imamo odgovornost pomoći u postizanju pozitivnog, dugotrajnog, sustavnog učinka za podršku poljoprivrednicima i zajednicama u našem opskrbnom lancu”, kaže Benjamin Guilbert, potpredsjednik nabave u Mars Wrigley Europe , na web stranici tvrtke.
Indri, najveća vrsta lemura i klasificirana kao kritično ugrožena, drži se za drvo u nacionalnom parku Andasibe-Mantadia.
Lemuri se vraćaju
Skačemo niz rupaste ceste na Madagaskaru na putu do plantaže kakaovca, prolazeći pored žena odjevenih u jarko crveno i žuto koje prodaju voće i povrće ispod travnatih koliba. Mala dvorišta prekrivena su sjemenkama kakaovca koje se suše i fermentiraju na putu da postanu čokolada.
Pristup poljoprivredi koji se koristi u zemlji očit je u beskrajnom nizu rižinih pljeskavica bez drveća; neke parcele kakaovca na kojima nisu uvedene naprednije prakse uzgoja sadrže mala stabla koja slabo rađaju.
Ova ogromna otočna nacija jedno je od biološki najraznolikijih mjesta na planetu, ali je zemlja izgubila 25 posto svog drveća od 2000. godine, prvenstveno zbog proizvodnje drva za ogrjev i drvenog ugljena. Krčenje šuma također će pogoršati eroziju u sjevernom dijelu zemlje jer klimatske promjene pokreću jače ciklone i sve obilnije padaline.
Na plantaži u Ambanji u vlasništvu farmera četvrte generacije Andrianarisona Lalatiane prožima se kiselkasti miris fermentiranog kakaovca, mješavine kupusa i octa dovoljno jake da spali sinuse. Njegova je jedna od agrošumarskih plantaža na kojoj istraživači iz zoološkog vrta u Bristolu u Velikoj Britaniji po prvi put vide lemure na drveću: banane, manga, jackfruit-a, visokog tvrdog drveta i mahune vanilije.
Ovaj kakao dolazi s Akessonove organske farme na Madagaskaru, koja proizvodi najkvalitetniji kakao na svijetu.
Hodamo što tiše možemo u mraku kroz plantažu, dok stabla kakaovca iz svojih debla izbijaju crveno-narančaste mahune u obliku nogometne lopte. Madagaskarska prvoklasna sorta kakaovca s voćnim okusom, nazvana criollo, treba sjenu kako bi podnijela ekstremnu vrućinu, a za tu se sortu dugo vremena prakticira prateća sadnja.
U roku od nekoliko minuta, on bljesne ručnim svjetlom na zrnaste male oči mišjeg lemura smještenog u ljubičastom cvijetu banane. Brzo pronalazi ugroženog lemura označenog vilicom, a zatim tiho pokazuje na smeđeg lemura visoko u krošnjama drveća. Neki od primata dolaze u potrazi za cvijećem banane; drugi radije grickaju mango, objašnjava.
Sve dok Lalatiana nije naučio kako maksimizirati svoju proizvodnju kakaovca, zarađujući dovoljno da prehrani svoju obitelj i vodi računa o okolišu, o lemurima je razmišljao kao o glodavcima — mnogi Madagasci to još uvijek čine. Ali sada svake večeri izlazi i traži ih.
“Imam odgovornost pobrinuti se da su lemuri ovdje sigurni i da ih možemo bolje razumjeti”, kaže Lalatiana, koja prodaje kakao izravno tvrtki Beyond Good.
Čokolada za zdravlje
Prastari odMezoamerika je čokoladu nazivala božanskim čarobnim napitkom . Sada, istraživanje tvrdi da u svom sirovom, gorkom obliku, bez obrade ili šećera, kakao štiti od raka, snižava krvni tlak i poboljšava pamćenje . Kakao, manje prerađeni oblik kakaovca, bogat je antioksidansima, a njegove protuupalne kemikalije, zvane flavonoidi , ulaze u proizvode za zdravlje i dobrobit. Čak obećava duhovno buđenje u modernim ceremonijama kakaovca koje su nasljeđivale Maje i Asteci.
S obzirom na ponovni porast popularnosti kakaovca , sve više marki čokolade razmatra održive i etičke najbolje prakse. U tijeku su novi napori, kao što su Karta odgovornosti za kakao, Inicijativa za kakao i šume i Međunarodni okvir odgovornosti. Sve ove organizacije potiču očuvanje šumskih domova lemura.
U suradnji s tvrtkama Beyond Good, Fair Trade i Guittard Chocolate s certifikatom Rainforest Alliance i drugima, USAID uvodi agrošumarstvo za 2000 dodatnih uzgajivača kakaovca i začina u suhom južnom dijelu Madagaskara — području zemlje koje je najviše oštećeno češćim ciklonima i tekućim suša. Partnerstva imaju za cilj zaštititi šume poboljšanjem životnih uvjeta za 75 posto Malgaša koji žive ispod granice siromaštva. Kako bi preživjeli, mnogi nemaju drugog izbora nego ilegalno sjeći drveće i loviti lemure za hranu.
I vrlo je vjerojatno, kažu istraživači iz zooloških vrtova, na temelju viđenja lemura u sjevernim plantažama kakaovca, da modernija poljoprivredna šuma u zemlji znači više utočišta za ugrožene lemure koji nemaju kamo otići.